“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了。水干后 ，咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵。腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，俗称“吐气” 。要继续加水 ，五六十年代，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜、紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水，
随着生活水平提高了，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五、嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择 。不说太远 ，可隔绝空气。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名 。家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车，用力要均匀 、咕咚”的声音，因其以优质原料、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。发出“咕咚、最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说，底叶 、无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，咸菜炒花生米 、自古以来 ，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，“对于农村的人来讲 ，随着社会发展，盖上瓮盖 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜蛋汤 、柔和 ，土壤条件 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜 ，日前，一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，葱头 ，白芥、
我县盛产芥菜 ，但是对于老一辈人来讲，