5、鳝段倒入鳝段 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖余油烧热 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油烧热后 ，菜麻泡椒切碎 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，大葱1根、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片 、沥干油分；
3、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，芹菜 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6、