相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、此菜上桌时 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，从此 ，并当即在店里吃了起来。桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，
为了去除硝的味道，“三角棱肴”等 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味。只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。因天然怕变质 ，精肉略呈淡红，色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、