【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，炒等烹调方式 。合烹多用于做馅料 。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。焖等 ，位适猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨。“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、胶质含量多 ，爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。非常适合做馅、炸 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等。可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。适用于爆 、清炖等烹调方式 。红烧、多用于炒、清炖等做法 ，瘦里夹肥，“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，肉丸子等。“弹子肉” ，粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。炸、这部分肉老质差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、肉质鲜嫩，适合红烧 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉” ，骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，煎、里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤、肉用来炼油（猪油） 。当然 ，“槽头肉” ，且肥瘦不分，适用于煮制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧、焖或者糖醋 。比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸、炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、