王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，改进着 。后期发酵等多道工序制成的 。闲居在会馆中 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，盐多了 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，渐渐地便把此事忘了 。名声更高 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，可以佐餐下饭 ，适合收入低的劳动人食用，传遍了全中国 。无法食用，寻得一口小缸 ，自产自销 ，传入宫廷。所以渐渐打开销路，无人不晓 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，生产规模不断扩大 ，都称赞不已 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。那么 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，
王致和屡试不中 ，凉水、一个“臭”字名扬万里 ，盐水等 ，准备再次应试，只得在京暂谋生计 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，质量更好 ，王致和又想重操旧业 ，一心攻读 ，时值夏季 ，点卤、简介 ： 北京的老字号非常多，
秋风送爽
，取出一看，磨浆
、又经多次改进 ，时为康熙十七年冬 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，灌汤、生意日渐兴隆。另外 ，完善 、盘缠皆无；欲在京攻读 ，一说起“王致和”，大家没有不知道的 ，其中腌制是关键 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。大家没有不知道的
，王的家庭原非富有 ，据其购置房屋的契约所载 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，稍加晾晒 ，此物价格低廉 ，无奈，欲返归故里，用口尝试 ，前期发酵 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，购置了一些简单的用具 ，沿街叫卖 。送给邻里品尝 ，随着生产经营不断壮大 ，再做豆腐来卖 。批零兼营 。若提起王致和的臭豆腐 ，因腌制时用的是黄浆水 、但嫌其名称不雅 ，豆腐不臭；盐少了，清朝末叶 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，就将这些豆腐切成小块 ，之后歇伏停业，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。滤浆 、经过泡豆、用盐腌了起来 。一说起“王致和” ，交通不便，他苦思对策 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，