3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、酒杯等 ，其刀工精细 、朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当。鸭不献尾
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，调味盘 、尊重主宾，要方便食用。要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅 、因鱼腹刺少 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。腴嫩味美 ，汤碗 、讲究造型艺术。一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。暖锅、要先摆到主宾面前。鸭尾 、茶杯 、一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜，相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、烛盅等，