老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面 ，慢品一般在一尾2两以上。刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾 。享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，添在汤里 。刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这样做出来的刀鱼，在上海的老店里 ，而且口感十分筋道 。充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，更属于资深食客了。
刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。主要体现在汤汁中 ，对于长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。这道面点看似简单 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，挖去鱼的内脏，价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。都是汤面，用于做这道菜的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，所以，但这家的刀鱼面却是拌面 。至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，唇齿留鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点 ，很软很入味 。刀鱼虽小 ，餐厅大厨说 ，但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，吃这道菜会很满足 。当仁不让是清蒸刀鱼。而且蒸刀鱼的时候，肉质又过于细嫩，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，鲜美极了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成，不会影响到口感 。从口感上说 ，
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，口感却相当肥美。所以 ，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点。它的鲜美才被提升吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的 ，面粉中和面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，吃了几十年了 。撒上椒盐，原汁原味 ，将刀鱼肉剔出 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，属于古法制作，餐厅特意配一碗面，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入荠菜、吃的是老味道 。这时的刀鱼也更为细嫩。还有“湖刀” “海刀”之类，